近來有報道 ，衛生部門對集貿市場水發食品進行抽檢 ，結果發現被查的水發食品有23%含有甲醛 。蘇州除甲醛探其原因在於非法使用甲醛代替傳統的水發食品加工 。由於甲醛加工水發食品具有既方便又好看 ，況且甲醛有吸水增重和防腐保“鮮”作用 ，對於水發食品賣主來說 ，既可以賣個好價錢，又可使所剩食品第二天接著賣 。如蝦仁 ，原是無色透青 ，加入甲醛後 ，蝦仁體積可膨脹至原來的2-3倍 ，重量增加2倍有餘 ，顏色變得發紅 ，這時的蝦仁成為既大肉又鮮 ，引得不識貨的消費者上當受騙 。

至目前已知甲醛被用於水發食品加工的有 ：

1.海河鮮 ，如海參 、銀魚 、魷魚 、蝦仁 。

2.家禽和畜產品 ，如蹄筋 、牛百葉 、肉皮 、人造動物血（新鮮牛血或豬血或雞血 ，加水稀釋加入甲醛 ，由於甲醛具有凝固作用 ，這樣的血攪拌後就成血塊） 。

3.植物製品 ，如粉絲 、豆腐 。

眾所周知 ，甲酪對人健康的危害即廣泛又嚴重 ，因此蘇州除甲醛提倡人們應當提高警惕嚴防甲醛上餐桌 ，防患未然 。

蘇州除甲醛提供購買指南 ：

眼看 ：看水發食品顏色是否正常 。如果看到食品非常白或是非常鮮紅 ，超過應有的顏色 ，體積又肥大 ，不要購買 。

鼻嗅 ：甲醛具有辛辣刺鼻氣味 ，聞到不要購買 。

手摸 ：甲醛水發食品 ，甲醛破壞了食品原來的組織結構 ，並使蛋白質變性 ，手—捏該食品很容易破碎 。對於人造動物血卻是質地發硬 、韌性強 ，不易開裂 。

(4)定性 ：若一次購買大量水發食品 ，或經常購買水發食品 ，可備品紅亞硫酸溶液 ，將它滴入水發食品浸泡液中 ，如果溶液變藍紫色 ，此水發食品別購買 。

(5)購買水發食品要索取售貨憑證 。

蘇州尊龍凱時環境認為這樣的烹任策略更好 ：

(1)由於甲醛受熱變成蒸氣 ，因此煮水發食品開鍋時 ，要防眼和呼吸道可能受甲醛損害 。

(2)若水發食品煮時迅速萎縮變小 ，很可能該水發食品有甲醛 ，不應食用。